原创腊肉的腌制方法和配料

腊肉的腌制方法和配料是用食用盐、八角、花椒、胡椒、桂皮，一同使用小火翻炒，然后把这些香料都弄碎并放凉，然后均匀地涂在肉块的表层，100斤肉，三斤半到四斤盐的比例，腌制好就放在自己厨房炒菜火上面，慢慢的熏就可以了。

腊肉的腌制方法和配料

1、猪肉：其实腊肉一般都是用肋条来制作的，而且要注意肉千万不能用水洗，直接腌制就可以了，最多就是用布稍微的抹一下，因为猪肉一旦是用水浸泡过，这样之后的腌制过程，盐分的吸收就很容易不到位，这也就意味着肉很容易就会损坏掉。

2、炒盐：盐是不能直接抹在肉上面的，要提前进行炒制，而且还需要配上一些其他的配料，这样腌制出来的腊肉才能足够的香。一般的话都会选用食用盐、八角、花椒、胡椒、桂皮，一同使用小火翻炒，然后把这些香料都弄碎并放凉，然后均匀地涂在肉块的表层，这样的话，大概是100斤肉，三斤半到四斤盐的比例，摸好之后放到缸里面去腌十天。

3、熏制：如果自家吃，量比较少的话，那么就放在自己厨房炒菜火上面，慢慢的熏就可以了，如果分量比较多的话，就可以另外准备，用碳或者是松树枝进行熏制。

腊肉做好之后，可以放入冰箱中冰冻保存，如果腊肉熏得足够干，即使直接挂在墙上，只要保证周围的环境干燥，那么腊肉保存一年也是不会坏的。其实腊肉的做法有很多，小编最喜欢的还是辣椒炒腊肉，非常的下饭，而且小编现在吃的腊肉还是去年过年之前制作的，一直保存到现在都没有坏。

湖南腊肉

材料：猪肉、花椒、盐、白酒、胡椒粉。

1、先将整块的猪肉切成条状，可根据自身需要的大小割。

2、然后把猪肉条放进盆子里面。

3、再加一些花椒粉、盐，高度白酒以及胡椒粉，带上手套抓均匀，多抓一会儿按摩肉，腌制1天左右。

4、第二天使用绳子，往腊肉条顶端穿过，挂在火炕正上方。

5、之后每天使用松柏或者香蒿熏制1-2小时。

6、待1-2个月左右，腊肉变黄，出油变干即可。

广式腊肉

原料：带皮五花肉(切成薄长条状，市场有售)2.5公斤，温开水，盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。

做法

1、五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右;2、用温开水清洗干净，挂起晾半天左右;

3、把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下，使其均匀放味;4、把腌肉挂起晾干(用太阳晒)，直到滴油2天，即可密封收藏，随时食用。

PS：每年立冬之后立春之前都可以晒腊肉。

四川腊肉

原料：猪肉5000克、精盐200克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克<做法>

1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味;2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味;3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分;4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉;5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

工艺关键：

1、腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

2、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

辣椒炒腊肉的做法

第一步：将腊肉切成薄片，起锅烧水，将腊肉冷水下锅，用大火烧开，让其煮5-10分钟，因为腊肉是比较干以及咸的，将腊肉进行焯水，能够让腊肉中的盐分少很多，再就是能够让腊肉吸收一些水分，这样腊肉的口感就会好很多，在腊肉进行焯水的同时，将辣椒切成丝，以及剥两粒大蒜切片，腊肉焯水完毕之后，捞出用清水冲洗一遍。

第二步：起锅烧油，加入腊肉爆炒，爆炒出香味之后，加入清水，目的是为了让腊肉中的盐能够进一步煮出来，毕竟腊肉是比较咸的，等到水分快干之时，将辣椒加入到锅中翻炒，等到辣椒熟后，加入大蒜翻炒几下就可以出锅了。