原创虎皮凤爪的做法

虎皮凤爪的做法步骤：

1.鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；

2.锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；

3.鸡爪冲去浮末，沥干水份(最好是摊开，让水份风干)；

4.将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；

5.锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；

6.准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；

7.鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；

8.在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；

9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。

虎皮凤爪烹饪技巧

1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。

2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。

3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。

4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。